Öncelikle kaliteli, natürel zeytinyağının üretiminde zeytin ağacının yetişmesi için birçok ideal koşulun bir arada bulunması gerekiyor. İkliminden, toprağın mineral bakımından zenginliğine, zeytinin toplanış şeklinden, zeytinin olgunluk derecesine ve hatta zeytinin toplandıktan sonraki bekleme süresine kadar pek çok faktör büyük önem arz ediyor. Bu nedenle zeytinyağı üretimi bu alanda uzmanlaşmış, deneyimli eller tarafından yapılmalı ve üretimin her aşaması kontrol edilmelidir.

Zeytinin hasat edilirken olgunluk derecesine bağlı olarak zeytinyağının rengi yeşilden sarıya kadar farklı tonlarda olabilir.

Kaliteli zeytinyağını renginden, kokusundan ve tadından anlamak mümkündür.

Zeytin meyvesinin suyunun kaliteli oluşunu anlamak için iki farklı yöntemle öğrenebiliriz, öncelikle kimyasal analiz dediğimiz laboratuvar ortamında belli miktarda örnek numune alınmış zeytinyağının asit oranına, polifenol değerine veya zeytinyağının içindeki bileşenlerin miktarını öğrenmek ve standart değerlerle karşılaştırmamız mümkün.

Bir diğer yöntem ise duyu analizi dediğimiz tat ve koku yoluyla yaptığımız bu analiz bize zeytinyağının özelliklerini, kaliteli oluşunu duyu yollarıyla anlamamızı sağlar. Peki, duyu analizi nasıl yapılır? Çok önemli bilgidir ki zeytinyağı başka gıdalarla birlikte tadılsa da, takip edilmesi gereken adımlar bize zeytinyağının kalitesini ve aromasını bilmek için, tek başına denenmesi gerektiğini önemle vurgulamaktadır.

Nasıl mı?

Yaklaşık bir yemek kaşığı zeytinyağını cam bardakta ağzı kapalı olacak şekilde avuç içinizde bardağı ısıtmalı, daha sonra ortaya çıkan koku bileşenleri koku yolluya duyabilmemiz gerekir. Çim, çiğ badem, yeşil elma, erik, iyot, çiçeksi vb. kokular alabiliyor olmanız gereklidir.

Bir sonraki adım ise bir yudum zeytinyağını ağız içinde gezdirin, sonra dişlerinizin arasından havayı hızla çekerek zeytinyağını yutun. Dilde ve boğazda hafif acı, hafif tatlı veya yakarcılık olmalı fakat mide de bir yanma söz konusu olursa bu yağ tağsiş bir yağdır yani üretiminden paketlenmesine kadar yanlış yöntemlerle üretilmiş bir zeytinyağıdır. Tağşiş dediğimiz zeytinyağlarında alacağınız koku sirkemsi, yağlı boya tadı veya küflü kokulu vb. olur, tadı ise bayat, ekşimsi, çamurumsu vb. olur.

Sonuç olarak zeytinyağı değerli bir ürün olduğu için maalesef hileye açıktır, Tarım ve Orman Bakanlığı’nın denetimlerde zeytinyağında tağşiş yapan firmaları zaman zaman açıklamaktadır. Bu sebeple sağlığınız için zeytinyağını güvenilir üreticilerden satın almanız gerektiğini unutmayınız!